お薦めの本 浜田岳史「美食の教養」 食を知的に楽しむための必読書！
いつからか「教養としての〇〇」「○○の教養」と名の付く新刊書が増えた。「教養」という言葉につられて私も結構な冊数に目を通してしまったが、ほとんどが教養につながるのか理解不能な、タイトル負けした本ばかり...
食文化と美食探訪
お薦めの本 
食文化と美食探訪 美味学の永遠の基礎／ブリア･サヴァラン「美味礼讃」
レベッカ・Ｌ・スパング「レストランの誕生」で、18～19世紀のレストラン事情に触れたら、ブリア・サヴァランの「美味礼讃」を読み返したくなった。現在、サヴァランといえばケーキ屋のショーケースに並ぶお菓子...
お薦めの本 脇屋友詞「厨房の哲学者」
30代前半の頃、たまたま近くに用事があった帰り道、あの脇屋シェフの店がこんなところにあるんだ！と出会い、赤坂の「トゥーランドット 臥龍居」でランチをいただいた。当時の私は街中華ぐらいしか食べたことがな...
食文化と美食探訪 日本料理店での食事の際、気を付けていること。
フレンチやイタリアンと違って和食は作法が難しそう…。そんなコメントを目にして、私も細かい作法は分からないけど、気を付けていることがいくつかあるので紹介しようと思う。指輪や時計は外していく注意を払う人は...
食文化と美食探訪 2023年の美食探訪
家計簿をまとめていて。ありゃりゃ！と思ったこと。外食に出かけた回数は2019年の頃に戻りつつあるが、物価上昇の影響もあり、今年の外食費は2019年比で6割増。年間の総支出は2019年比で約1割増だから...
食文化と美食探訪 イチゴのショートケーキは日本文化の象徴？！
クリスマスと言えば、イチゴのショートケーキ。そんなショートケーキの由来に驚いたことがふたつ。まずは日本生まれのケーキということにビックリ！考案者と伝えられるのは次の２人。 「不二家」創業者の藤井林右衛...
食文化と美食探訪 国立科学博物館の特別展「和食」
国立科学博物館で開催中の特別展「和食」を鑑賞。とても良かったので、公式ガイドブックも買った。「科学」博物館だから最初の展示は「水質」。日本は基本的に軟水だが、水の硬度には地域差がある。熊本県（阿蘇山）...
食文化と美食探訪 和食の無形文化遺産登録から10年。何が変わった？
和食のユネスコ無形文化遺産登録10周年を記念して開催された、日本料理人によるパネルディスカッションをオンライン視聴。 パネリストが超豪華。 髙橋拓児さん（「木乃婦」三代目） 中東久人さん（「美山荘」四...
食文化と美食探訪 一汁三菜の源流は本当に宴会料理？
一汁三菜の来歴について調べると、以下のような和食の歴史に沿って説明されることがほとんど。神饌料理（神社の祭礼で神様に捧げる料理）大饗料理（平安貴族の宴会料理）本膳料理（室町武士の宴会料理）この流れの中...
食文化と美食探訪 辻留・辻嘉一 語録 料理秘伝
そういえば最後に赤坂「辻留」に訪れてから8年以上経つ。その間に魯山人に師事した三代目の辻義一さんは引退し、今は代替わりをされて、四代目は辻家ではない方になっているようだ。初代・辻留次郎さんが京都で仕出...
食文化と美食探訪 ペアリングとは違う、お茶と料理のマリアージュ。
ひらまつ。私にとって唯一の「塩漬け株（買値から6割下落を放置）」。でも株主優待のためだけに保有していたおかげで、いい経験ができた。 リストランテASOで「ひらまつ茶宴」という株主向けパーティーに参加。...
食文化と美食探訪 経産牛を食べる。フランスでは当たり前。日本ではサステナブル？
最近、レストランの肉料理に「経産牛」が提供されることが増えてきた。経産牛とは出産を経験した雌牛のこと。たくさん子供を産んだ牛は、やせ細って肉量が獲れないため、加工品にしかできないからと、日本では価値が...
食文化と美食探訪 世界一のレストラン「Noma」閉店の裏には労働問題？
The World's 50 Best Restaurantsで幾度も世界一となり、ミシュランガイドでも三つ星を獲得している、デンマークの「Noma」が2024年に閉店するという。閉店後は「フードラボ...
食文化と美食探訪 2022年の美食探訪
2020年春のCOVID-19襲来以降、外食の回数は減った。 おそらくこのまま2019年以前には戻ることはないかな。 というのも、 週2で野菜の宅配をとるようになり、食材を無駄にしないよう家で料理をす...
食文化と美食探訪 国宝を超える感動！ ぽん多本家のキスフライ
東京国立博物館 創立150周年記念の国宝展。 昨年、企画が発表されて以来、ワクワクして待っていた展示を、鑑賞することができたのだが、なぜだか心を動かされず、あれれ…。 もしも料理屋のコースがメインの一...
食文化と美食探訪 「きす」以上に深刻な「めごち」。江戸前の天ぷらが消滅の危機。
「てんぷら前平」で美味を堪能し、前平智一さんのお話を伺っていると、東京湾の異変を実感させられ、いろいろと調べたくなる。 千葉県竹岡港で揚がる「鱚（きす）」について伺ったのがきっかけで、その後も情報を追...
食文化と美食探訪 地元食材にこだわるレストランの源流？ 志摩観光ホテルの高橋忠之料理長。
COVID-19の襲来以降、旅は箱根と伊豆ばかりだったが、そろそろ遠出して、日本文化探求の旅を再開したいなぁと。実はまだ伊勢神宮を訪れたことがないので、伊勢参りとセットで志摩観光ホテルに泊まってみたい...
食文化と美食探訪 きすの天ぷら。いつまで食べられるか分からない江戸の美食。
天ぷらの神様、早乙女哲哉さんが、きすの天ぷらを語る動画が、美食家、山本益博さんのYouTubeに掲載されている。約3年前に統計データとともに、きすの危機的状況を紹介したが、 江戸前の「きす」が稀少品に...
食文化と美食探訪 一般的なバラより3,840倍も香る「YOKOTA ROSE」
レストランで彩りに使われる食用花（エディブルフラワー）。このうち農薬不使用のものを販売しているのは、日本で唯一「エディブルガーデン」のものだけらしいと知った。花びらを洗ってしまったら、ふやけちゃうし、...
食文化と美食探訪 おかずのクッキング最終号が哲学的
料理が日々の習慣になって7年ほどになる。レシピ情報はネット上に星の数ほど存在するが、料理人や料理研究家のレシピは味付けにブレが少なく、結局、料理番組のレシピを頼りにすることが多い。しかし毎週録画してい...