食文化と美食探訪

北参道のイタリア料理店「Convivio」。辻大輔シェフが料理に「おから」を利用していると聞いて興味津々。お店を訪れてみて、まずテーブルに置かれていたこの情報に驚き。情報を追加すると、豆腐屋さんが廃棄...

「世界一の朝食」が食べられるホテルが神戸にある。どこかで見聞きしたのをぼんやり覚えていて、近くを訪れる機会があれば、行ってみたかった神戸北野ホテル。実際にいただいてみると、もちろん美味しかった。でも「...

一番記憶に古いショートケーキは自由が丘「モンブラン」。ケーキ屋自体が電車に乗って何駅か行かないと出会えず、家に持って帰るまでに崩れないかドキドキするお菓子だった。ちなみに今でこそ自由が丘周辺はケーキ屋...

完全予約制の「Ramen Break Beats」（祐天寺）に初訪問。予約料500円だけど、並ばずに美味しいラーメンをいただけるのだ。BS-TBSの番組「ラーメンを食べる」を観て予習したところ、麺を美...

銀座のフレンチ「ラフィナージュ」へ初訪問。きっかけは去年、フレンチシェフの団体「クラブアトラス」が開催した、能登半島地震復興のためのチェリティーイベントに参加したこと。そしてこの団体の会長がラフィナー...

世相を掴むためにテレビの歌番組をたまに見ている。一昨日放送のFNS歌謡祭で乃木坂46の新曲が「ビリヤニ」と知った。歌詞の中のビリヤニは、食べたことはないけど、デートに誘うために印象に残る言葉を、という...

料理旅館として名高い「比良山荘」でお昼ご飯。松茸をはじめとする様々なキノコをいただいた。なんでも今年は松茸はもちろん他のキノコも、収穫量が激減していて貴重品になっているのだとか。その原因は世間を騒がせ...

京都の老舗料理屋、菊乃井の村田吉弘さん。家で料理をする際に欠かせないレシピ本で日々お世話になり、 村田吉弘「割合で覚える和の基本」 村田吉弘「割合で覚える野菜の和食」また経営に関する発言も多く、興味深...

薩摩半島から南南西～南西へ約40～50Kmの三島村竹島。島全体が琉球竹におおわれ、その筍「大名筍」が島の名産。今の時期、麻布十番の「てんぷら前平」で毎年いただける逸品だ。その竹島の竹林で花が咲いている...

6年ぶりに「レフェルヴェソンス」で食事ができた。料理の美味しさについては専門家の発信に任せるとして、ミシュランガイドの★推移のみを紹介すると、 2010年 オープン 2012年版 ★が付く 2015年...

ゆめやとあさばの芋料理新潟の岩室温泉「著莪の里 ゆめや」に宿泊。客室、温泉、料理、接客のすべてが素晴らしかった。料理の一品で、びっくりするほど美味しかったのが、季節を問わず献立に載るという「ゆめや饅頭...

今年は44回外食に出かけていて、昨年の52回より減ったけど、支出額がほぼ同じなので、ここからも物価上昇を感じさせられる。ずっと行きたかった「カンテサンス」の予約が取れて今年4月に訪問。でも個室以外は写...

滋賀の湖里庵を訪問したことで発酵に興味がわき、ブルーバックスの中島春紫「発酵の科学」を読んでみた。そこで初めて知った日本特有の麹菌が興味深い。ニホンコウジカビ（アスペルギルス・オリゼー）。日本酒、味噌...

鮒ずし会席の宿「湖里庵」の本棚に並んでいた本。 滋賀の食事文化研究会「ふなずしの謎」宿にちなんだ本、その地域に関連する本は、そこを訪れないと目に留まることのない本だから、旅先で出会う本棚は、知的好奇心...