名言・名文 名著の中の羊羹（ようかん）／草枕、陰翳礼讃
ふいに冷蔵庫でよく冷やした水羊羹が食べたくなったので、 羊羹の美学でも編集してみようと思い立った。 羊羹には奇妙な来歴がある。 もともとは中国の料理で、羊（ひつじ）って字のとおり、 羊肉でとったスープ...
食文化と美食探訪
名言・名文 
食文化と美食探訪 奢侈禁止令が育んだ？ 旬の食文化
目に青葉 山ホトトギス 初鰹 （山口素堂） 鎌倉を 生きて出でけん 初鰹 （松尾芭蕉） 今は鰹（カツオ）が美味しい頃なんだっけ？ あいかわらず旬の食材がさっぱり分からない。 季節の恵みを味わうのが日本...
お薦めの本 料理の心得／道元「典座教訓」
典座（てんぞ）は、禅寺の料理係の役職のこと。 道元の「正法眼蔵」は難しすぎる！という方にオススメしたいのが、 食を通じて禅の精神に迫る、斬新な切り口が魅力の「典座教訓」。 粗末な食材だからといって、い...
食文化と美食探訪 ミシュランガイドの星の推移や国際比較（2011）
2007年11月に「ミシュランガイド東京」発売されて以来、国内での調査対象が徐々に広がり、星を獲得するお店が増えている。東は横浜・鎌倉、西は京都・大阪・神戸（次回は奈良が加わる）まで。 でも、日本人の...
食文化と美食探訪 美食ブランドの創業年が固まってる
私にとっては、玉川高島屋にあるパン屋さん、という認識だけど PECK （1883年創業・イタリア） FAUCHON （1886年創業・フランス） PAUL （1889年創業・フランス） なんでこんなに...
食文化と美食探訪 幸せにお肉を食べたい。幸せなお肉を食べたい。
そういえば、もう7ヶ月くらい焼肉屋さんに行ってない。ご飯をおいしく、幸せに食べるってことは、お店選びも大事だけど、誰と食べるかの方がもっと大事だったりする。のんびりな私の場合、とくに焼肉は人を選ばない...
食文化と美食探訪 日本料理の美意識
できれば、これから学び、書き続けたいテーマ「日本料理の美意識」。 日本文化を追いかけていると、「ないことへの美意識」を感じることが多い。→ 美意識と日本･6 不足の美（11/03/10）料理においても...
食文化と美食探訪 イタリアの食へのこだわり
先週末、早稲田大学ではファイナンス学会の大会が実施されていたけど、私が参加してたのは、同じ早稲田の文化構想学部の「食の文化研究会」。スローフード･ジャパンの副会長、石田雅芳氏の講演会。スローフードって...
食文化と美食探訪 和食とは四季の恵みなんだ
昨年までの私は「旬」の食材を楽しむ、という意識があまりなかった。たぶん近所に商店街のない環境に育ち、八百屋や魚屋と接してなかったから。キッコーマンの旬の食材事典を眺めてみても、まだまだ頭に入っていない...
食文化と美食探訪 日本酒と焼酎の違い。そして老舗の危機…
今夏、生まれて初めて、日本酒を飲んだ。というか飲まされた(笑)「和食には日本のお酒ですよ」と言い聞かされて、なんか納得しちゃってね。ところで、日本酒と焼酎って造り方はどう違うのかな？と調べてみた。 日...
食文化と美食探訪 ミシュランは純粋なグルメガイドじゃないよ
ミシュランガイドを参考にご飯を食べに行くと、なんか変・・・東京版発売から約3年経ったので、そろそろみんな気づき始めた頃では？仕方ないよ。あれって純粋なグルメガイドじゃないんだもん。 フランスが自国文化...
食文化と美食探訪 私は「ぐるなび」より「食べログ」
かつてグルメ情報といえば、ぐるなびだったけど、今はほとんど使わない。まずは食べログを調べて、そのお店のURLがぐるなびだったら飛ぶ程度。みんなはどっち使ってる？(その他に投票した方はコメント欄でぜひ教...
食文化と美食探訪 青山・表参道ランチメモ／2009～11
自信を持ってオススメ！ やんも(焼き魚) さばの塩焼き1,050円 最終的にランチはほとんどここで食べていた。(※2010年12月追記) 生魚はあまり好きではないくせに(←だからお寿司が話題に出ない)...
食文化と美食探訪 日本の食文化を大切にしたい
キッコーマンのWebサイトに掲載されている、 研究機関誌「FOOD CULTURE」。この中におもしろい記述があるよー、と教えてもらったレポート、 「日本型食生活の変遷」(by 渡辺善次郎)から。 「...
食文化と美食探訪 食もガラパゴス化？ だが日本は美味しい♪
引き続き、食について、私の勝手なイメージを散らかしてみる。 中華料理は日本にやってきて、別の料理に変化した、というのが昨日の話。カレーも本場のインドと日本のカレーライスとはやっぱり違うものになっている...
食文化と美食探訪 食文化の輸出入。寄り添うか？啓発するか？
大学院の同級生にグルメな話題で盛り上がれる楽しい人がいて、「『本物の中華』と『日本の中華』とは別物だから、分けて考えないとダメ！」と教えてくれた。日本から出たことない私には、目から鱗とはまさにこのこと...
食文化と美食探訪 ランチ・ここ1番♪
おいしいものの当たり年？今年に入ってから2件も、このジャンルならここが1番♪って店に出会ってしまった。どうも美味しすぎると写真を撮るのを忘れるから、もう一度行かないと(笑)豚組 (とんかつ･西麻布) ...
食文化と美食探訪 お金を払って「ありがとう」と言ってみる
一般的に商売では、お客様からお金を頂いた側がお礼をいうもの。でも私は一時期、お客様から報酬をいただいてお礼も言ってもらえる、という、なんとも恵まれた環境で仕事をしていた。離れてみてその素晴らしさに気づ...