日本の歴史と文化 藤原定家「明月記」のオーロラ
藤原定家「明月記」に残る天文の話題と言えば、超新星爆発に関する記述だが、オーロラに関するものもあるらしい。建仁四年正月十九日（西暦1204年2月21日）の記述「秉燭以後、北ならび艮の方に赤気あり。その...
日本の歴史と文化
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お薦めの本 海水温上昇と海洋酸性化が日本の食生活に与える影響
二酸化炭素排出による地球温暖化については否定する説もあり、いろいろ読んでいると、どちらが正しいのかは正直よく分からない。ただ大気から海に溶け込む二酸化炭素が増えることで、海洋酸性化が進み、海の食物連鎖...
お薦めの本 月刊専門料理8月号の特集「以後の料理人、以後のレストラン」がおもしろい！
一流の料理人の調理技術を紹介する月刊誌「専門料理」。その2020年8月号の特集「以後の料理人、以後のレストラン」がおもしろい！「以後」というのはもちろんCOVID-19の感染拡大以後のこと。最も打撃を...
食文化と美食探訪 菊乃井の村田吉弘さんが語る料理屋の経営学
COVID-19の襲来は飲食産業に大きな打撃となり、とくにカウンター中心の日本料理店の先行きに不安を覚える。そこで考えたくなったのが、老舗の料理屋はどのような理念を持って生き残ってきたのか？食べて応援...
食文化と美食探訪 料理人の長い修行期間に込められた先人の知恵
GDPの個人消費から外食費の増加が読みとれないにも関わらず、料理の提供価格の上昇若手料理人の独立開業の増加既存店舗の移転・拡大が起きているのは危険な兆候では？といった話を2年前に書いた。食が情報として...
食文化と美食探訪 ESG投資やSDGsよりも、良き食事を心がける。
今から10年以上前のこと。坂本光司「日本でいちばん大切にしたい会社」に出会い、株式投資と社会貢献がどうつなげられるか考えた結果、こんな図を描いて折り合いをつけた。その後、ESG投資という概念が普及し、...
お薦めの本 料理をすることの意義
テレワークと外食自粛により自宅で料理をする人が増えたようだ。コロナ禍で変化する食生活や、さらに高まる健康への意識（マクロミル）この調査によると、57%の人が自宅で料理をする機会が増え、増加した増加した...
食文化と美食探訪 食文化を測る指標／小野塚知二「産業革命がイギリス料理をまずくした」
文藝春秋編「世界の新常識」に収録されているコラム、小野塚知二「産業革命がイギリス料理をまずくした」が興味深い。 イギリス料理はなぜマズイのか？イギリスの経済史を研究する著者が、イギリス料理のまずさの歴...
お薦めの本 ニッポンの名茶碗100原寸大図鑑
ニッポンの名茶碗100原寸大図鑑。 美術館で鑑賞できる国宝6椀、重要文化財20椀を含む100の名茶碗。それが原寸大の写真付きで紹介されている一冊。 本屋でたまたま見つけてすぐに購入した。なんたって本を...
お薦めの本 戦うじゃがいも。絶滅の恐れも？／竹下大学「日本の品種はすごい」
竹下大学「日本の品種はすごい」を読んで、国産のじゃがいもが絶え間なく戦っていることを知った。米国産との戦い、国内の品種同士の戦い、寄生虫との戦い。。。米国産じゃがいもとの戦い日本では植物防疫法により、...
お薦めの本 たらいまわしの原点／磯田道史「無私の日本人」
「たらいまわし」という習慣はいつ頃からはじまったのか？映画「殿、利息でござる！」の原作、磯田道史「無私の日本人」によると、戦国時代が終わり、武士の人数が有り余ったことに起因するようだ。だから一人ででき...
日本の神様と昔話 ウイルスとの戦いは神頼み！は案外正しい？
AmazonのPrime Readingでたまたま見つけた岡田能正「神社に行っても神様に守られない人、行かなくても守られる人。」を読んで、なんだか感染症対策につながるような…？と感じてしまうのは、今だ...
お薦めの本 「経済」の語源は「経世済民」（世をおさめ、民をすくう）
松岡正剛の新刊「日本文化の核心」に、経済にまつわる言葉の語源が紹介されていて興味深い。まずは「経済」。この言葉はもともとは「経世済民」の省略語で、「経世」は荘子、「済民」は書経からとられたものだった。...
食文化と美食探訪 ８vs８の戦い。ヤマタノオロチに「やしおりのさけ」。
古事記や日本書紀の中でスサノオが八岐大蛇（ヤマタノオロチ）と戦う際に、「八塩折酒（古事記）・八醞酒（日本書紀）」を用意したという記述がある。この「やしおりのさけ」とはなんぞや？というのを学んだのでメモ...
めくるめく和歌の世界 藤原定家「明月記」の超新星爆発と星の歌。
今冬の星空の話題として、オリオン座・ベテルギウスの異変がある。その星の光が急速に暗くなり、超新星爆発がまもなくかも、とのこと。地球から650光年の星なのですでに爆発しているかもしれないが。明月記の超新...
万葉集 万葉集のかけ算九九遊び
かけ算の九九は、万葉集の時代にはすでに常識だったようだ。おもしろいのでいくつか用例をメモ。まずはこの時代を代表する歌人、柿本人麻呂の一首から。狩りに出かけた長皇子を讃えた歌の中で、十六社者 伊波比拝目...
お薦めの本 東京は親子どんぶり／ロジャー・パルバース「もし、日本という国がなかったら」
日本を単一の民族・文化・社会と見るのは間違っている。このことを身をもって実感したのは、福岡出身の妻と結婚してから。普段は気が付きにくい「多様な日本」を理解するには、海外からやってきた日本好きの識者の意...
日本の美意識 美意識を土壌に生み出されるもの／久保友香「盛りの誕生」
女子高生を中心に形づくられた「盛り」には、日本の伝統的な美意識が根付いていると指摘した一冊が興味深い。久保友香「盛りの誕生」部外者には服装や化粧など見た目がまるで同じの量産型少女が、渋谷の街を闊歩して...
日本の歴史と文化 縁起を担ぐ不思議
年末年始の縁起担ぎ日本の年末年始は「縁起担ぎ」が盛りだくさん。大晦日に年越し蕎麦で「細く長く」「厄落とし」の縁起を担ぐ。おせち料理は、数の子が子孫繁栄、田作りは五穀豊穣というように、一品一品に縁起の良...
食文化と美食探訪 2019年 美食の旅
今年の訪問店のデータを振り返ってみると、全59回の外食のうち約3割は地元で食べていた。代官山ASO チェレステ 二子玉川店 イルンガ ナチュラム 日本料理 荏原「代官山ASO チェレステ」は投資で大失...