食文化と美食探訪日本料理×SDGs。プラスチックゴミと養殖魚。
先ごろ視聴した日本料理に関するオンラインセミナーで、SDGs（Sustainable Development Goals）に言及していたのでメモ。 和食文化学会シンポジウム 柴田書店オンライン...
日本の歴史と文化
食文化と美食探訪
万葉集令和の宴会後、大伴旅人が詠んだ梅歌四首
現在の元号「令和」は、太宰府、大伴旅人の館で開かれた宴会の様子が描かれた、「万葉集」巻五「梅花歌三十二首ならびに序」の序文から取られたことは有名。 梅の季節ということで、その梅の和歌32首に目を通し...
お薦めの本畳敷きの和室を語ることのできる最後のチャンス？／松村秀一・服部岑生「和室学」
2013年にユネスコ無形文化遺産の登録された「和食」。これに尽力した菊乃井の村田吉弘さんは、登録を喜ぶのではなく、「遺産」ということは絶滅危惧種なのだという危機感を持つべき、という話をよくされている。...
新古今和歌集梅と香と袖の連環／業平「梅の花香をのみ袖にとどめおきて」
伊勢物語の第4段の和歌といえば、古今和歌集の恋五の巻頭にも採られた一首が有名。 月やあらぬ 春や昔の 春ならぬ わが身ひとつは もとの身にして 一般的に目にする伊勢物語は藤原定家（1162〜124...
古今和歌集古今集「誰が袖ふれし宿の梅」とお香の文化
妻がお香をもらって、「たがそで？」「こきんしゅんじょう？」と何やら調べているので、もしや？と思ったら、 色よりも 香こそあはれと 思ほゆれ 誰が袖ふれし 宿の梅ぞも 古今和歌集・春歌上巻の...
日本の歴史と文化江戸時代の学びに対する熱意
田中優子×松岡正剛の対談シリーズ第二弾「江戸問答」。 私塾や藩校の話の中で、大分県日田の「咸宜園」が、関東や東北からも門下生を5,000人近く集めたことを例に、 「江戸時代の学問の目的は聖人（...
食文化と美食探訪2020年の美食探訪
今日のお昼で今年の外食の予定が完結したので一年のまとめ。 外食に出かけるには少し覚悟が必要になったこともあり、数えてみれば、今年の外食回数は前年比で4割減になっていた。 とはいえ「食べて応援したい...
食文化と美食探訪サステナブルなレストランとは？（レフェルヴェソンス・生江シェフ）
味の素食の文化センターが開催する食文化にまつわるシンポジウムが、今年はオンライン配信に変更されて便利になった。 今回のテーマは「食のサステナビリティ」。 ちなみに去年の参加メモは、 髙橋拓児...
日本の歴史と文化連歌に対する感覚の不思議。海外の文芸人には恥ずかしい行為？
村井康彦「武家文化と同朋衆」を読んでいて、なんだか不思議に思った「連歌」に対する感覚の国際比較。 以下の4人がホテルに閉じこもり、連歌を試みたところ、 オクタヴィオ・パス（メキシコ人） エド...
食文化と美食探訪家庭との同化を目指したホテル／森裕治「山の上ホテルの流儀」
「Go to トラベル」の都民割が追加されると聞いた時に、真っ先に思い浮かべたのが「山の上ホテル」。 客室数が35室に対して7つのレストランとバー。 客室に対して飲食店の数が妙に多く、「てんぷら山...
日本の歴史と文化もてなせば買収可能？ 疫病神退散の日本文化
天然痘に襲われた平城京で行われた「道饗祭（みちあえのまつり）」。病気をもらたす疫病神をもてなして帰ってもらおうという祭祀。 先日その存在を初めて知って、おもしろいなぁと思ったけど、そういえば京都の祇...
食文化と美食探訪天然痘が変えた奈良時代の食卓の形
奈良文化財研究所が公開した「奈良の都の暮らしぶり」がおもしろい。COVID-19に関連して特別興味深いのはP28からの「平城京の疫病対策」。 感染者が使用した食器は廃棄 737年に天然痘で藤原四兄...
日本の美意識1979年出版の朝日選書「日本の色」の復刊を求む！
日本の色彩感覚の歴史を学びたいと思い、いろいろな本を集める中、1979年出版の朝日選書「日本の色」がとんでもない逸品だった。 冒頭数十ページの座談会「日本の伝統文化と色」の出演者が豪華！日本文化に関...
美術鑑賞山水画と洛中洛外図の対比／花田清輝「金いろの雲」
美術館に「洛中洛外図屏風」が飾られると、当時の風俗が読み解けるとの観点から、この部分にこんな人々が描かれているよ、と案内が付けられていて、それはどこだ？とキョロキョロしながら鑑賞するのが定番。 しか...
日本の美意識日本語の色名称の起源は光と影「明・暗・顕・漠」
日本の色に関する言語の変遷を知りたいと調べていたら、佐竹昭広(1927～2008)の「古代日本語における色名の性格」が、ぜひとも読むべき論文らしいのだが、手に入りづらい。（岩波現代新書「万葉集抜書」に...
日本の美意識建礼門院右京大夫の見た空の色
前回に引き続き「建礼門院右京大夫集」の星夜の話。今日は「色」に着目して編集してみる。 「空を見上げたれば、ことに晴れて、浅葱色なるに、光ことごとしき星の大きなる、むらなく出たる、なのめならずおも...
めくるめく和歌の世界建礼門院右京大夫の見た星空
古代日本は星に対する関心が薄かった？ かつての「広辞苑」編者、新村出（1876〜1976）は、古代日本の星に対する関心の薄さを指摘した。 「支那の星学説、占星術及び星辰崇拝が輸入されないうち...
めくるめく和歌の世界後拾遺和歌集の中秋の名月
今年は明日が中秋の名月（旧暦八月十五夜）ということで、去年、手に入れた岩波文庫の「後拾遺和歌集」から、中秋の名月を詠った和歌を抜き出してみた。 まずはおさらい。勅撰和歌集での月の和歌が増えはじめるの...
日本の歴史と文化藤原定家「明月記」のオーロラ
藤原定家「明月記」に残る天文の話題と言えば、超新星爆発に関する記述だが、オーロラに関するものもあるらしい。 建仁四年正月十九日（西暦1204年2月21日）の記述 「秉燭以後、北ならび艮の方に赤...
お薦めの本海水温上昇と海洋酸性化が日本の食生活に与える影響
二酸化炭素排出による地球温暖化については否定する説もあり、いろいろ読んでいると、どちらが正しいのかは正直よく分からない。 ただ大気から海に溶け込む二酸化炭素が増えることで、海洋酸性化が進み、海の食物...