食文化と美食探訪らぁ麺 飯田商店の損得勘定が気になった
湯河原のラーメン屋「飯田商店」を初訪問。 本当に久しぶりにラーメン屋で美味を堪能した。 お店の収益構造が気になったので思い出してみた。 週5日営業 営業時間11～15時（1時間ごと入れ...
日本の歴史と文化
食文化と美食探訪
食文化と美食探訪京都の料理人が定めた飲食店の安全基準
今月初めに視聴した和食文化学会のセミナーで、菊乃井や瓢亭、木乃婦などの京都の名だたる料亭が共同で、独自の安全基準“Chef's Criteria of New Normal”を策定したことを知った。 ...
日本の歴史と文化縦書きと横書きの脳の働き方の違い
本を読むときは縦書きの方が読みやすいように感じるが、文章を書く、というかキーボードで打つときは基本的に横書き。電子書籍のときは一太郎でわざわざ縦書きにして文章を作るが、手書きの縦書きとはかなり性質を異...
西行「山家集」中世の月食は不吉。でも西行は月が好きだから見たい！
先日の皆既月食は空が雲に覆われていてまるで見えなかった。 外に出れば見えるかな？と図書館へ本を返却するついでに出かけてみると、多摩川の堤防の上に人があふれていた。昔の人があの光景を目にしたら、さぞか...
お薦めの本コース料理の価格をどうするか？／専門料理2021年6月号
料理人向けの月刊誌「専門料理」。料理をいただく立場の私にとっても、目を引く特集の月は買っている。 最新号の特集では、コース料理の価格設定の裏側が明かされている。 開業以来の価格の変遷が分かるコ...
食文化と美食探訪美味しさには「ひとてま」は洋食の幻想？
投資の世界は、努力と成果が正比例することはめったになく、論理の積み上げよりも直感勝負で、半分くらいは運次第と思ってる。 だから自分で料理を作るようになって間もない頃は、手間をかけた分だけ美味しくなる...
食文化と美食探訪地産地消の定義（日本サステイナブル・レストラン協会）
昨日、日本サステイナブル・レストラン協会（SRA）のセミナーを視聴していて、地産地消の定義って距離で表すとそうなるんだ、と思ったけど、よくよく地図を確認してみると、なんだかモヤッとしてしまった話。 ...
食文化と美食探訪高級食パンより売れて欲しい、ラ・テールの角食パン北海道「ゆめきらり」
昨日たまたま購入した食パン（1斤302円）の背景が素晴らしく、高級食パンで行列に並んでいる場合じゃないぞ！という話。 その食パンというのが、 ラ・テールの角食パン北海道「ゆめきらり」 ウ...
日本の歴史と文化古代の森林破壊の象徴。東大寺、松茸文化、田上の禿。
日本史上、最初の森林破壊は飛鳥・奈良時代にはじまったようだ。 法隆寺（607）から東大寺（758）までの間に、巨大寺院や大仏の建造が続いたことや、平安京（794）までの度重なる遷都で（一説には木材...
百人一首百人一首は記憶力ではなく教養を試されるもの
百人一首の本を見つけるとなんとなく買ってしまう。いったい何冊あるのか数えてみると、こんなにあった。 水原紫苑「百人一首 うたものがたり」（2021） 最果タヒ「百人一首という感情」（2018...
食文化と美食探訪日本料理×SDGs。プラスチックゴミと養殖魚。
先ごろ視聴した日本料理に関するオンラインセミナーで、SDGs（Sustainable Development Goals）に言及していたのでメモ。 和食文化学会シンポジウム 柴田書店オンライン...
美術鑑賞静嘉堂文庫美術館の移転に思う
静嘉堂文庫美術館が今年閉館となり、展示ギャラリーが丸の内の明治生命館へと移される。 その沿革を追っていくと、もともと神田駿河台の岩崎家自邸内に創設したものを、1924年に世田谷区岡本へ移転して現在に...
万葉集令和の宴会後、大伴旅人が詠んだ梅歌四首
現在の元号「令和」は、太宰府、大伴旅人の館で開かれた宴会の様子が描かれた、「万葉集」巻五「梅花歌三十二首ならびに序」の序文から取られたことは有名。 梅の季節ということで、その梅の和歌32首に目を通し...
お薦めの本畳敷きの和室を語ることのできる最後のチャンス？／松村秀一・服部岑生「和室学」
2013年にユネスコ無形文化遺産の登録された「和食」。これに尽力した菊乃井の村田吉弘さんは、登録を喜ぶのではなく、「遺産」ということは絶滅危惧種なのだという危機感を持つべき、という話をよくされている。...
新古今和歌集梅と香と袖の連環／業平「梅の花香をのみ袖にとどめおきて」
伊勢物語の第4段の和歌といえば、古今和歌集の恋五の巻頭にも採られた一首が有名。 月やあらぬ 春や昔の 春ならぬ わが身ひとつは もとの身にして 一般的に目にする伊勢物語は藤原定家（1162〜124...
古今和歌集古今集「誰が袖ふれし宿の梅」とお香の文化
妻がお香をもらって、「たがそで？」「こきんしゅんじょう？」と何やら調べているので、もしや？と思ったら、 色よりも 香こそあはれと 思ほゆれ 誰が袖ふれし 宿の梅ぞも 古今和歌集・春歌上巻の...
日本の歴史と文化江戸時代の学びに対する熱意
田中優子×松岡正剛の対談シリーズ第二弾「江戸問答」。 私塾や藩校の話の中で、大分県日田の「咸宜園」が、関東や東北からも門下生を5,000人近く集めたことを例に、 「江戸時代の学問の目的は聖人（...
食文化と美食探訪2020年の美食探訪
今日のお昼で今年の外食の予定が完結したので一年のまとめ。 外食に出かけるには少し覚悟が必要になったこともあり、数えてみれば、今年の外食回数は前年比で4割減になっていた。 とはいえ「食べて応援したい...
食文化と美食探訪サステナブルなレストランとは？（レフェルヴェソンス・生江シェフ）
味の素食の文化センターが開催する食文化にまつわるシンポジウムが、今年はオンライン配信に変更されて便利になった。 今回のテーマは「食のサステナビリティ」。 ちなみに去年の参加メモは、 髙橋拓児...
日本の歴史と文化連歌に対する感覚の不思議。海外の文芸人には恥ずかしい行為？
村井康彦「武家文化と同朋衆」を読んでいて、なんだか不思議に思った「連歌」に対する感覚の国際比較。 以下の4人がホテルに閉じこもり、連歌を試みたところ、 オクタヴィオ・パス（メキシコ人） エド...