食文化と美食探訪きすの天ぷら。いつまで食べられるか分からない江戸の美食。
天ぷらの神様、早乙女哲哉さんが、きすの天ぷらを語る動画が、美食家、山本益博さんのYouTubeに掲載されている。 約3年前に統計データとともに、きすの危機的状況を紹介したが、 江戸前の「き...
日本の歴史と文化
食文化と美食探訪
日本の美意識日本が得意とする創造法。まねる、くずす、みたてる、かさねる。
日本は少子高齢化やデフレ等々、課題先進国家だから、世界のモデルになれるはず！なんて話を昔はよく見聞きした。でも、世界に先駆けて何かを示すことができただろうか？ 明治維新以降、欧米の背中を追いかけるば...
古今和歌集なぜ古今和歌集は四季の歌からはじまるのか？
「古今和歌集」の編集方法には不思議な部分が多々あり、以前、恋歌の巻についてはまとめたことがある。 古今和歌集の見事な編集術。その裏にはよみ人しらずの陰謀？（17/02/12） なにより不思議な...
日本の歴史と文化ケヴィン・ケリーから見た日本の独自性
テクノロジーの分野の「予言者」とも称される、ケヴィン・ケリーへのインタビューをまとめた一冊、 ケヴィン・ケリー「5000日後の世界」 インタビュアーが日本人ということで日本にも言及している...
日本の美意識日本文化に日本株の投資テーマを探して
rennyさんとのお話のなかで、日本文化と株式投資の関連について、扇子や仏壇を例にあげて、日本の強みを探れるのでは？と話した。このあたりをもう少し広げて紹介しておこう。 日本文化を読み解くと「ち...
食文化と美食探訪一般的なバラより3,840倍も香る「YOKOTA ROSE」
レストランで彩りに使われる食用花（エディブルフラワー）。 このうち農薬不使用のものを販売しているのは、日本で唯一「エディブルガーデン」のものだけらしいと知った。 花びらを洗ってしまったら、ふやけち...
めくるめく和歌の世界藤の和歌。長寿の松に絡ませて藤原氏の繁栄を願う？
藤の花が咲き始めて、見慣れた形は藤棚で花が風に揺れる光景。でも近くの公園で壁の手すりに絡みついて咲いているのを見て、 藤棚って昔からあった訳じゃないよね？と和歌を調べてみた。 「松」「藤波」が...
食文化と美食探訪おかずのクッキング最終号が哲学的
料理が日々の習慣になって7年ほどになる。 レシピ情報はネット上に星の数ほど存在するが、料理人や料理研究家のレシピは味付けにブレが少なく、結局、料理番組のレシピを頼りにすることが多い。 しかし毎週録...
食文化と美食探訪日本料理屋の情報発信。予習・実食・復習の「乃木坂しん」
2018年春に出会った日本料理屋「乃木坂しん」。 初めてお邪魔した時は、オープンして1年ちょっとの頃だったからか、7,000円でお昼小会席が提供されており、それをいただいてビックリ。使っているのは...
食文化と美食探訪森林が再生すると松茸は高嶺の花になる／田中淳夫「虚構の森」
田中淳夫「虚構の森」。帯書きに惹かれて手に取った。 「砂漠に植林、非科学的なカーボンニュートラル、緑のダムで水害対策・・・・それって本当にSDGs？」 本書は世間の常識に対する異論や異説を紹介...
食文化と美食探訪2021年の美食探訪
ますます外食の機会が減った2021年。過去5年の推移を調べるとこんな感じ。 このうち3分の1は、徒歩圏のレストランでの食事。 そして徒歩圏に含まれない3分の1は馴染みの料理屋の個室で、 とい...
めくるめく和歌の世界失われた言葉がもつ音楽性。神名、梁塵秘抄。
文字や文章を声に出して読むことはほとんどない。小学校の国語の授業か、カラオケが好きな人が歌う時ぐらいだろうか。歌詞は忘れてしまったが、音楽は覚えているようなこともたびたびで、私たちの脳内では、文字と音...
お薦めの本日本のクリスマス騒ぎは国を守るための祭り？
今がシーズンということでクリスマス関連の本を手に取った。 堀井憲一郎「愛と狂瀾のメリークリスマス」 序章のこの一節が気になり、一気に読んだ。 「キリスト教を背景にした西洋文明は、自分...
食文化と美食探訪らぁ麺 飯田商店の損得勘定が気になった
湯河原のラーメン屋「飯田商店」を初訪問。 本当に久しぶりにラーメン屋で美味を堪能した。 お店の収益構造が気になったので思い出してみた。 週5日営業 営業時間11～15時（1時間ごと入れ...
食文化と美食探訪京都の料理人が定めた飲食店の安全基準
今月初めに視聴した和食文化学会のセミナーで、菊乃井や瓢亭、木乃婦などの京都の名だたる料亭が共同で、独自の安全基準“Chef's Criteria of New Normal”を策定したことを知った。 ...
日本の歴史と文化縦書きと横書きの脳の働き方の違い
本を読むときは縦書きの方が読みやすいように感じるが、文章を書く、というかキーボードで打つときは基本的に横書き。電子書籍のときは一太郎でわざわざ縦書きにして文章を作るが、手書きの縦書きとはかなり性質を異...
西行「山家集」中世の月食は不吉。でも西行は月が好きだから見たい！
先日の皆既月食は空が雲に覆われていてまるで見えなかった。 外に出れば見えるかな？と図書館へ本を返却するついでに出かけてみると、多摩川の堤防の上に人があふれていた。昔の人があの光景を目にしたら、さぞか...
お薦めの本コース料理の価格をどうするか？／専門料理2021年6月号
料理人向けの月刊誌「専門料理」。料理をいただく立場の私にとっても、目を引く特集の月は買っている。 最新号の特集では、コース料理の価格設定の裏側が明かされている。 開業以来の価格の変遷が分かるコ...
食文化と美食探訪美味しさには「ひとてま」は洋食の幻想？
投資の世界は、努力と成果が正比例することはめったになく、論理の積み上げよりも直感勝負で、半分くらいは運次第と思ってる。 だから自分で料理を作るようになって間もない頃は、手間をかけた分だけ美味しくなる...
食文化と美食探訪地産地消の定義（日本サステイナブル・レストラン協会）
昨日、日本サステイナブル・レストラン協会（SRA）のセミナーを視聴していて、地産地消の定義って距離で表すとそうなるんだ、と思ったけど、よくよく地図を確認してみると、なんだかモヤッとしてしまった話。 ...