食文化と美食探訪 一汁三菜の源流は本当に宴会料理？
一汁三菜の来歴について調べると、以下のような和食の歴史に沿って説明されることがほとんど。神饌料理（神社の祭礼で神様に捧げる料理）大饗料理（平安貴族の宴会料理）本膳料理（室町武士の宴会料理）この流れの中...
日本の歴史と文化
食文化と美食探訪 
食文化と美食探訪 辻留・辻嘉一 語録 料理秘伝
そういえば最後に赤坂「辻留」に訪れてから8年以上経つ。その間に魯山人に師事した三代目の辻義一さんは引退し、今は代替わりをされて、四代目は辻家ではない方になっているようだ。初代・辻留次郎さんが京都で仕出...
日本の美意識 語源に学ぶ「しあわせ」のかたち。為合わせ・仕合わせ・幸せ。
中島みゆき「糸」にこんな一節がある。縦の糸はあなた 横の糸は私逢うべき糸に 出逢えることを人は 仕合わせと呼びます「幸せ」ではなく、「仕合わせ」と表現し、さらに語源をきちんと意識した深いフレーズになっ...
食文化と美食探訪 ペアリングとは違う、お茶と料理のマリアージュ。
ひらまつ。私にとって唯一の「塩漬け株（買値から6割下落を放置）」。でも株主優待のためだけに保有していたおかげで、いい経験ができた。 リストランテASOで「ひらまつ茶宴」という株主向けパーティーに参加。...
日本の神様と昔話 勝利祈願の八咫烏。神話のカラスは太陽神と結びつき、情報をつかさどる。
サッカー好きにとっては、熊野といえば八咫烏。日本サッカー協会のシンボルマークである。 現地に赴いたのを機に、なぜ八咫烏が勝利祈願とつながるのか、 古代神話におけるカラスの立ち位置などを整理してみた。 ...
日本文化探究の旅 伊勢参り・熊野詣の御朱印をふりかえり
長期旅行の楽しみの一つは御朱印めぐり。いただいてきた御朱印をふりかえって雑感。 伊勢神宮関連の御朱印は簡素。引き算の美学なのか、参拝者が多いからなのか。 COVID-19襲来以降の傾向なのか、書き...
日本文化探究の旅 熊野詣。観光気分で訪れたら過酷だった。
久しぶりに歴史・文化探求の旅に出かけた。伊勢参りと熊野詣がメインだったのだが熊野が過酷だった。 熊野古道を歩いてみたいなと思っていたが、終わりの見えないゴツゴツの岩に恐怖して早々に断念。 神倉神社を参...
美術鑑賞 ディオール展。通常の美術展とは客層がだいぶ違った。
5月28日まで東京都現代美術館で開催されている「クリスチャン・ディオール、 夢のクチュリエ」を昨日鑑賞。 ちなみに今日10時から5月分の拝観チケット販売がはじまって、あっという間に売り切れた！と話題に...
古今和歌集 古今和歌集に詠まれた「桜色」
桜の季節になると和歌とたわむれたくなるもの。今年の東京の桜は満開になった直後から雨が続いている。雨がやみ、お花見日和になる頃には、桜は散り始めだろうか。というわけで、まもなく散ろうとする桜歌を鑑賞する...
日本の神様と昔話 神道・仏教・キリスト教合同の3.11鎌倉の祈り
毎年3月11日になるといろいろな形の追悼を目にする。何かで耳にしたことのあった、鎌倉の宗教者の集いを、円覚寺のYouTubeで目にして、これはすごいなと感じた。2011年4月11日に鎌倉市内の神道、仏...
食文化と美食探訪 経産牛を食べる。フランスでは当たり前。日本ではサステナブル？
最近、レストランの肉料理に「経産牛」が提供されることが増えてきた。経産牛とは出産を経験した雌牛のこと。たくさん子供を産んだ牛は、やせ細って肉量が獲れないため、加工品にしかできないからと、日本では価値が...
日本の神様と昔話 伊勢神宮はどうしてあの場所に？
先日、NHKスペシャルで南海トラフ地震の特集を見て、ふと思う。伊勢神宮は妙に都から離れているが、災害に強い場所とは言えない。検索してみると、いくつか過去の被災の記録も見つかる。伊勢神宮外宮の被害からみ...
日本の神様と昔話 神道は宗教ではなく信仰と呼ぶのがふさわしい
はじめての伊勢・熊野詣の事前学習として、関連タイトルの本を片っ端から図書館で借りて読んでいる。 普段だったらこのタイトルは怪しくて、読まないよなぁという一冊。 吉川竜実「いちばん大事な生き方は、伊勢神...
食文化と美食探訪 世界一のレストラン「Noma」閉店の裏には労働問題？
The World's 50 Best Restaurantsで幾度も世界一となり、ミシュランガイドでも三つ星を獲得している、デンマークの「Noma」が2024年に閉店するという。閉店後は「フードラボ...
古今和歌集 古今和歌集に記憶の大切さを学ぶ
インターネットとGoogleの検索窓を手に入れたのに、どうして私たちは記憶という面倒事から逃げられないのか？そんな疑問が頭をよぎることもあるが、古今和歌集を読んでいると、記憶の大切さを再認識させられる...
日本の美意識 紀貫之。日本語と季節感の原型を創った偉人。
日本史上、あなたがNo.1.だと思う偉人は誰か？と問われたら…紀貫之（872～945）と足利義政（1436～1490）の２人で迷って、最終的に紀貫之の方を選ぶかなぁ。文学や言語の歴史に精通しているわけ...
食文化と美食探訪 2022年の美食探訪
2020年春のCOVID-19襲来以降、外食の回数は減った。 おそらくこのまま2019年以前には戻ることはないかな。 というのも、 週2で野菜の宅配をとるようになり、食材を無駄にしないよう家で料理をす...
お薦めの本 多神教は新興宗教にだまされやすい？
長沼伸一郎「世界史の構造的理解」を読んでいて、ふと思ったこと。 著者はユダヤ教、イスラム教、キリスト教が、なぜ同じエルサレムで生まれたのか？を経済と結びつけて説く。 エルサレムはメソポタミアとエジプト...
食文化と美食探訪 国宝を超える感動！ ぽん多本家のキスフライ
東京国立博物館 創立150周年記念の国宝展。 昨年、企画が発表されて以来、ワクワクして待っていた展示を、鑑賞することができたのだが、なぜだか心を動かされず、あれれ…。 もしも料理屋のコースがメインの一...
日本の歴史と文化 お風呂に入れず、湯治と玉造温泉の凄さを知る。
工事中のトラブルで一晩、給湯器が使えない事態に遭遇し、たった一日お風呂に入れなかっただけで、体調がすぐれなかった。しかしおかげで今までピンと来ていなかった「湯治」に納得した。日本人はいつ頃からお風呂に...