食文化と美食探訪

興味を持ったら、とことん突き詰める。それが私の生き方。でも今さら料理の腕を極めることは難しい。そこで着目したのは料理の科学だ。 料理がサルをヒトにした／スザーナ･エルクラーノ=アウゼル 香りが味わいを...

そばやうどんのだし汁の地域差と言えば、関西はこんぶ、関東はかつお節という話になる。東京に老舗のかつお節専門店はあるけど、こんぶは見当たらない。そういえば大阪「こんぶ土居」の「十倍だし」を探しているのだ...

近く赤坂の「辻留」へご飯食べに行くので、ご主人の辻義一氏の著書を読みあさっている。20代の頃、北大路魯山人のもとで修行をしていて、そのとき心に響いたという魯山人の言葉が興味深い。※「魯山人と辻留 器に...

世の中のことをもっと知りたい！株式投資と出会ったことで開いた知的冒険への扉。 「投資」を過激に追求したら（なぜか大学院にまで突入）、もうひとつの中心テーマ「日本」が現れてくる。関心事の広がりを図解する...

明日から12月。やっぱりこの時期は「ふぐ」かな。本場の下関や北九州あたりでは、「ふぐ」と濁らず「ふく」と呼ぶのだとか。毒を持った魚が「福」を呼ぶって感じがいいね。※近年は天然ふぐの漁獲量トップは石川県...

美味しい「だし」を求めて研究中。これまではスーパーでなんとなく手にとった、「日高昆布」で昆布だしを引いていた。でも日高昆布は煮物や昆布巻きが適していて、だしよりも野菜感覚で食べる昆布のようだ。ちなみに...

「食禅（じきぜん）」なるイベントに招待され、講師が曹洞宗の禅僧ならば予習にこれを再読だ！鎌倉時代に曹洞宗の祖、道元が書いた「典座教訓」。典座（てんぞ）とは、禅寺の料理係の役職のこと。読んでいたら「シイ...

日本でマツタケが食べられるようになったのは、以下のような経緯があると田家康氏は説明する。東大寺建立には7万本のスギ･ヒノキが使われたように、木造建築のための大規模な森林伐採 スギ・ヒノキ林の後にアカマ...

秋の味覚といえばやっぱり松茸！松茸にまつわる日本史については以前紹介した通り。 松茸文化は飛鳥・奈良時代の森林破壊の恩恵？！そんな松茸がなぜ最高峰の食材なのか？脳科学からそれを読み解いた一冊が、ゴード...

食文化の変化とともに、食事の時間は短くなっているのか？とくに世間のランチ事情を見ていると、 マクドナルドや吉野屋などのファーストフード コンビニのお弁当をとりあえず口に入れてご飯を済ませているような…...