名言・名文 名著の中の羊羹(ようかん)/草枕、陰翳礼讃 ふいに冷蔵庫でよく冷やした水羊羹が食べたくなったので、 羊羹の美学でも編集してみようと思い立った。 羊羹には奇妙な来歴がある。 もともとは中国の料理で、羊(ひつじ)って字のとおり、 羊肉でとったスープ... 2012.05.30 名言・名文食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 奢侈禁止令が育んだ? 旬の食文化 目に青葉 山ホトトギス 初鰹 (山口素堂) 鎌倉を 生きて出でけん 初鰹 (松尾芭蕉) 今は鰹(カツオ)が美味しい頃なんだっけ? あいかわらず旬の食材がさっぱり分からない。 季節の恵みを味わうのが日本... 2012.05.25 食文化と美食探訪
お薦めの本 料理の心得/道元「典座教訓」 典座(てんぞ)は、禅寺の料理係の役職のこと。 道元の「正法眼蔵」は難しすぎる!という方にオススメしたいのが、 食を通じて禅の精神に迫る、斬新な切り口が魅力の「典座教訓」。 粗末な食材だからといって、い... 2012.02.28 お薦めの本食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 ミシュランガイドの星の推移や国際比較(2011) 2007年11月に「ミシュランガイド東京」発売されて以来、国内での調査対象が徐々に広がり、星を獲得するお店が増えている。東は横浜・鎌倉、西は京都・大阪・神戸(次回は奈良が加わる)まで。 でも、日本人の... 2011.09.28 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 美食ブランドの創業年が固まってる 私にとっては、玉川高島屋にあるパン屋さん、という認識だけど PECK (1883年創業・イタリア) FAUCHON (1886年創業・フランス) PAUL (1889年創業・フランス) なんでこんなに... 2011.09.24 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 幸せにお肉を食べたい。幸せなお肉を食べたい。 そういえば、もう7ヶ月くらい焼肉屋さんに行ってない。ご飯をおいしく、幸せに食べるってことは、お店選びも大事だけど、誰と食べるかの方がもっと大事だったりする。のんびりな私の場合、とくに焼肉は人を選ばない... 2011.05.25 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 日本料理の美意識 できれば、これから学び、書き続けたいテーマ「日本料理の美意識」。 日本文化を追いかけていると、「ないことへの美意識」を感じることが多い。→ 美意識と日本・6 不足の美(11/03/10)料理においても... 2011.05.20 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 イタリアの食へのこだわり 先週末、早稲田大学ではファイナンス学会の大会が実施されていたけど、私が参加してたのは、同じ早稲田の文化構想学部の「食の文化研究会」。スローフード・ジャパンの副会長、石田雅芳氏の講演会。スローフードって... 2011.05.17 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 和食とは四季の恵みなんだ 昨年までの私は「旬」の食材を楽しむ、という意識があまりなかった。たぶん近所に商店街のない環境に育ち、八百屋や魚屋と接してなかったから。キッコーマンの旬の食材事典を眺めてみても、まだまだ頭に入っていない... 2010.11.19 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 日本酒と焼酎の違い。そして老舗の危機… 今夏、生まれて初めて、日本酒を飲んだ。というか飲まされた(笑)「和食には日本のお酒ですよ」と言い聞かされて、なんか納得しちゃってね。ところで、日本酒と焼酎って造り方はどう違うのかな?と調べてみた。 日... 2010.11.01 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 ミシュランは純粋なグルメガイドじゃないよ ミシュランガイドを参考にご飯を食べに行くと、なんか変・・・東京版発売から約3年経ったので、そろそろみんな気づき始めた頃では?仕方ないよ。あれって純粋なグルメガイドじゃないんだもん。 フランスが自国文化... 2010.10.24 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 私は「ぐるなび」より「食べログ」 かつてグルメ情報といえば、ぐるなびだったけど、今はほとんど使わない。まずは食べログを調べて、そのお店のURLがぐるなびだったら飛ぶ程度。みんなはどっち使ってる?(その他に投票した方はコメント欄でぜひ教... 2010.08.09 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 青山・表参道ランチメモ/2009~11 自信を持ってオススメ! やんも(焼き魚) さばの塩焼き1,050円 最終的にランチはほとんどここで食べていた。(※2010年12月追記) 生魚はあまり好きではないくせに(←だからお寿司が話題に出ない)... 2010.06.22 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 日本の食文化を大切にしたい キッコーマンのWebサイトに掲載されている、 研究機関誌「FOOD CULTURE」。この中におもしろい記述があるよー、と教えてもらったレポート、 「日本型食生活の変遷」(by 渡辺善次郎)から。 「... 2010.06.06 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 食もガラパゴス化? だが日本は美味しい♪ 引き続き、食について、私の勝手なイメージを散らかしてみる。 中華料理は日本にやってきて、別の料理に変化した、というのが昨日の話。カレーも本場のインドと日本のカレーライスとはやっぱり違うものになっている... 2010.04.27 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 食文化の輸出入。寄り添うか?啓発するか? 大学院の同級生にグルメな話題で盛り上がれる楽しい人がいて、「『本物の中華』と『日本の中華』とは別物だから、分けて考えないとダメ!」と教えてくれた。日本から出たことない私には、目から鱗とはまさにこのこと... 2010.04.26 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 ランチ・ここ1番♪ おいしいものの当たり年?今年に入ってから2件も、このジャンルならここが1番♪って店に出会ってしまった。どうも美味しすぎると写真を撮るのを忘れるから、もう一度行かないと(笑)豚組 (とんかつ・西麻布) ... 2010.03.25 食文化と美食探訪
食文化と美食探訪 お金を払って「ありがとう」と言ってみる 一般的に商売では、お客様からお金を頂いた側がお礼をいうもの。でも私は一時期、お客様から報酬をいただいてお礼も言ってもらえる、という、なんとも恵まれた環境で仕事をしていた。離れてみてその素晴らしさに気づ... 2009.08.21 食文化と美食探訪