食文化と美食探訪

1973年に亡くなった日本画家、横山操は、「日本の水墨画を完成させないで死ぬのは無念だ。 ぼくはもう一度、雪舟から等伯への道程をたどってみたかった。」と言い残したのだという。日本史をたどると一般的に「...

典座（てんぞ）は、禅寺の料理係の役職のこと。道元の「正法眼蔵」は難しすぎる！という方にオススメしたいのが、食を通じて禅の精神に迫る、斬新な切り口が魅力の「典座教訓」。粗末な食材だからといって、いい加減...

私にとっては、玉川高島屋にあるパン屋さん、という認識だけどPECK　（1883年創業・イタリア）FAUCHON　（1886年創業・フランス）PAUL　（1889年創業・フランス）なんでこんなに固まって...

そういえば、もう7ヶ月くらい焼肉屋さんに行ってない。ご飯をおいしく、幸せに食べるってことは、お店選びも大事だけど、誰と食べるかの方がもっと大事だったりする。のんびりな私の場合、とくに焼肉は人を選ばない...

できれば、これから学び、書き続けたいテーマ「日本料理の美意識」。日本文化を追いかけていると、「ないことへの美意識」を感じることが多い。→　美意識と日本･6　不足の美（11/03/10）料理においても似...

先週末、早稲田大学ではファイナンス学会の大会が実施されていたけど、私が参加してたのは、同じ早稲田の文化構想学部の「食の文化研究会」。スローフード･ジャパンの副会長、石田雅芳氏の講演会。スローフードって...

昨年までの私は「旬」の食材を楽しむ、という意識があまりなかった。たぶん近所に商店街のない環境に育ち、八百屋や魚屋と接してなかったから。キッコーマンの旬の食材事典を眺めてみても、まだまだ頭に入っていない...

今夏、生まれて初めて、日本酒を飲んだ。というか飲まされた(笑)「和食には日本のお酒ですよ」と言い聞かされて、なんか納得しちゃってね。ところで、日本酒と焼酎って造り方はどう違うのかな？と調べてみた。日本...

かつてグルメ情報といえば、ぐるなびだったけど、今はほとんど使わない。まずは食べログを調べて、そのお店のURLがぐるなびだったら飛ぶ程度。みんなはどっち使ってる？(その他に投票した方はコメント欄でぜひ教...

自信を持ってオススメ！やんも(焼き魚)　さばの塩焼き1,050円　最終的にランチはほとんどここで食べていた。(※2010年12月追記)　生魚はあまり好きではないくせに(←だからお寿司が話題に出ない)、...

キッコーマンのWebサイトに掲載されている、研究機関誌「FOOD CULTURE」。この中におもしろい記述があるよー、と教えてもらったレポート、 「日本型食生活の変遷」(by 渡辺善次郎)から。「アメ...

引き続き、食について、私の勝手なイメージを散らかしてみる。中華料理は日本にやってきて、別の料理に変化した、というのが昨日の話。カレーも本場のインドと日本のカレーライスとはやっぱり違うものになっている。...

大学院の同級生にグルメな話題で盛り上がれる楽しい人がいて、「『本物の中華』と『日本の中華』とは別物だから、分けて考えないとダメ！」と教えてくれた。日本から出たことない私には、目から鱗とはまさにこのこと...

おいしいものの当たり年？今年に入ってから2件も、このジャンルならここが1番♪って店に出会ってしまった。どうも美味しすぎると写真を撮るのを忘れるから、もう一度行かないと(笑)豚組 (とんかつ･西麻布)　...

一般的に商売では、お客様からお金を頂いた側がお礼をいうもの。でも私は一時期、お客様から報酬をいただいてお礼も言ってもらえる、という、なんとも恵まれた環境で仕事をしていた。離れてみてその素晴らしさに気づ...