食文化と美食探訪

食文化と美食探訪

和食とは四季の恵みなんだ

昨年までの私は「旬」の食材を楽しむ、という意識があまりなかった。たぶん近所に商店街のない環境に育ち、八百屋や魚屋と接してなかったから。キッコーマンの旬の食材事典を眺めてみても、まだまだ頭に入っていない。 日本の食文化を大切にしたい!と宣言し...
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日本酒と焼酎の違い。そして老舗の危機…

今夏、生まれて初めて、日本酒を飲んだ。というか飲まされた(笑)「和食には日本のお酒ですよ」と言い聞かされて、なんか納得しちゃってね。ところで、日本酒と焼酎って造り方はどう違うのかな?と調べてみた。 日本酒…醸造酒 蒸したお米+黄麹菌+酵母 ...
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ミシュランは純粋なグルメガイドじゃないよ

ミシュランガイドを参考にご飯を食べに行くと、なんか変・・・東京版発売から約3年経ったので、そろそろみんな気づき始めた頃では?仕方ないよ。あれって純粋なグルメガイドじゃないんだもん。 フランスが自国文化発信・普及のためにやってる戦略の一部な...
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私は「ぐるなび」より「食べログ」

かつてグルメ情報といえば、ぐるなびだったけど、今はほとんど使わない。まずは食べログを調べて、そのお店のURLがぐるなびだったら飛ぶ程度。みんなはどっち使ってる?(その他に投票した方はコメント欄でぜひ教えてね) 今回初めて知ったんだけど、食...
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青山・表参道ランチメモ/2009~11

自信を持ってオススメ! やんも(焼き魚) さばの塩焼き1,050円 最終的にランチはほとんどここで食べていた。(※2010年12月追記) 生魚はあまり好きではないくせに(←だからお寿司が話題に出ない)、 焼き魚は生でも食べれるレベルのものじ...
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日本の食文化を大切にしたい

キッコーマンのWebサイトに掲載されている、 研究機関誌「FOOD CULTURE」。この中におもしろい記述があるよー、と教えてもらったレポート、 「日本型食生活の変遷」(by 渡辺善次郎)から。 「アメリカ人の研究者が調べたところによると...
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食もガラパゴス化? だが日本は美味しい♪

引き続き、食について、私の勝手なイメージを散らかしてみる。 中華料理は日本にやってきて、別の料理に変化した、というのが昨日の話。カレーも本場のインドと日本のカレーライスとはやっぱり違うものになっている。日本のインド料理店も、日本人向けに辛さ...
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食文化の輸出入。寄り添うか?啓発するか?

大学院の同級生にグルメな話題で盛り上がれる楽しい人がいて、「『本物の中華』と『日本の中華』とは別物だから、分けて考えないとダメ!」と教えてくれた。日本から出たことない私には、目から鱗とはまさにこのこと。 もちろん、超一流の料理人が中国から日...
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ランチ・ここ1番♪

おいしいものの当たり年?今年に入ってから2件も、このジャンルならここが1番♪って店に出会ってしまった。どうも美味しすぎると写真を撮るのを忘れるから、もう一度行かないと(笑)豚組 (とんかつ・西麻布) →お店のWebサイト、Twitter 私...
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お金を払って「ありがとう」と言ってみる

一般的に商売では、お客様からお金を頂いた側がお礼をいうもの。でも私は一時期、お客様から報酬をいただいてお礼も言ってもらえる、という、なんとも恵まれた環境で仕事をしていた。離れてみてその素晴らしさに気づく、というのはよくあること。私も商品やサ...