食文化と美食探訪 日本料理×SDGs。プラスチックゴミと養殖魚。
先ごろ視聴した日本料理に関するオンラインセミナーで、SDGs（Sustainable Development Goals）に言及していたのでメモ。和食文化学会シンポジウム柴田書店オンライン日本料理フォ...
村田吉弘
食文化と美食探訪 食文化と美食探訪 菊乃井の村田吉弘さんが語る料理屋の経営学
COVID-19の襲来は飲食産業に大きな打撃となり、とくにカウンター中心の日本料理店の先行きに不安を覚える。そこで考えたくなったのが、老舗の料理屋はどのような理念を持って生き残ってきたのか？食べて応援...
日本の歴史と文化 日本文化の本質は何か？／シンポジウム「日本文化の展望」
今日は京都府・京都市・京都商工会議所が主催するシンポジウムに参加。文化庁の京都から東京への移転が決定したのを記念したもの。「吉田兄弟」の弟・吉田健一さんの津軽三味線の演奏で幕開け。生で初めて聴いたけど...
食文化と美食探訪 菊乃井の村田さんが語る、正しい松茸の土瓶蒸し。
結婚記念日に赤坂･菊乃井で晩ご飯。京都の本店と赤坂店を往き来する村田吉弘さんが、赤坂店に立つ日に当たり、松茸の土瓶蒸しについて教わったことをメモ。松茸の土瓶蒸しの由来は、松茸の産地丹波の郷土料理が原点...
食文化と美食探訪 魯山人シンポジウム「日本の食文化を巡る、その美しき対話」
昨日参加したシンポジウムの講演メモ。山田和（父親が魯山人と親交のあった作家）一品ずつお客に提供する形は魯山人の発案。それ以前はお膳に全部のせて出していた。 魯山人の器は観賞用ではなく、料理をもった時に...
食文化と美食探訪 買ってよかった料理本ベスト３
努力と成果が正比例する料理の世界。高校の期末テスト以来の快感にすっかりはまり、週に3回はだしをひいて料理をする気合いの入れよう。興味を持つと振り切れてしまう体質がここでも勃発！レシピ本を読みあさり、実...
食文化と美食探訪 科学的に正しいだしのひき方
興味を持ったら、とことん突き詰める。それが私の生き方。でも今さら料理の腕を極めることは難しい。そこで着目したのは料理の科学だ。 料理がサルをヒトにした／スザーナ･エルクラーノ=アウゼル 香りが味わいを...