食文化と美食探訪 きすの天ぷら。いつまで食べられるか分からない江戸の美食。
天ぷらの神様、早乙女哲哉さんが、きすの天ぷらを語る動画が、美食家、山本益博さんのYouTubeに掲載されている。約3年前に統計データとともに、きすの危機的状況を紹介したが、 江戸前の「きす」が稀少品に...
早乙女哲哉
食文化と美食探訪 
名言・名文 道を極めるとは、自らの井戸を深く掘り下げること。（早乙女哲哉・村上春樹）
年始に「みかわ是山居」で早乙女哲哉さんの天ぷらをいただいた。今年の営業初日のお昼に訪れたところ、カウンターに日本人は私たちだけ。当代随一と称される天ぷらを味合うのが外国人観光客ばかりで少し寂しい。もっ...
名言・名文 早乙女哲哉「天ぷらは時間、間、呼吸、と小さく刻んだ時を食べる物」
6月に早乙女哲哉さんの古稀記念講演会を聴いて以来、もう一度食べに行きたかった「みかわ是山居」へ。今回はおまかせコースを食べたらこんなお品書きをもらった。この裏には早乙女さんの天ぷらにかける想いがしたた...
食文化と美食探訪 天ぷら「みかわ」早乙女哲哉 古稀記念講演会
「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏の古稀記念講演会が東京大学で開催された。先月、早乙女氏の著書を読み、初めてお店を訪れ、その天ぷらに感動。勢いそのままに講演会へ突撃。前日の魯山人シンポといいグルメ講演日和...