食文化と美食探訪 鰻の料理史から見る料理文化の広がり（磯田道史さんの講演を中心に）
1月19日に味の素食文化センターで開催された「江戸書物から読み解く庶民の食べ物と生活」。磯田道史さんの講演「鰻の料理史」を中心にその内容を編集。庶民が鰻のかばやきを食べるまで万葉集に収録される奈良時代...
うなぎ
食文化と美食探訪 
万葉集 絶滅危機のうなぎ。万葉以来の食文化が消える？！
ニホンウナギが絶滅危惧種となり、うな重の消滅へまっしぐら。なぜこんなことになってしまったのか？塚本勝巳「ニホンウナギとともに生きる」 リンク先は昨年開催されたシンポジウムの講演動画。ウナギ絶滅の原因は...
食文化と美食探訪 「うなぎ」が減り「あなご」争奪戦？
昼ご飯で蕎麦を食べる時は穴子の天ぷらが欲しい。でもこの夏くらいからかな。蕎麦屋に穴子がいない！どうしても穴子の天ぷらが食べたくなって、手頃な天ぷら屋「天一」や「つな八」を訪ねても、なぜかやせ細った穴子...
食文化と美食探訪 丼物のはじまりは、アツアツうなぎのポータブル化
日本の小型化･ポータブル化の美学の系譜を探っていたら、なぜか天丼、カツ丼などの丼物メニューに出会った。そういえば丼物って、そば屋の出前のイメージもあるな。丼物の起源は「鰻丼」なのだとか。江戸･文化年間...
万葉集 万葉集に描かれた食文化（海の幸）
最近、万葉集を読み始めた。古今和歌集以降の和歌は月、恋、桜を中心に展開するけど、万葉集は4,500首近く収録されることもあり、その情景もさまざま。ここでは当時の食文化（海の幸）に関連しそうな和歌を編集...