食文化と美食探訪 味噌の日本史
まずは931～38年に編さんされた辞典「和名類聚抄」。味噌の語源について語られている。「末醤は、高麗醤ともいい、美蘇のことである。俗に味醤の字を用いる。本来は末醤といったが、末は搗末の意味である。末を...
陰翳礼讃
食文化と美食探訪 食文化と美食探訪 漆器と日本料理の美味しい歴史
料亭でご飯を食べると、お造りかお碗が2番目に登場する。どちらも繊細な味だから献立の最初の方で、という習わし。美味しいだしを探求する私はもちろんお碗が好き。でも「だし」がメインの料理の名前がなぜ「お椀」...
日本の美意識 グラデーションの日本美
春は桜から新緑へ、秋は紅葉。四季の恵みは日本人の色彩感覚も豊かにしたのかな。色と色の「間」の「あわい」表現の数がハンパない。和色大辞典 色だけではなく、水墨画や枯山水あたりからはじまる光と影の微妙な相...
名言・名文 名著の中の羊羹（ようかん）／草枕、陰翳礼讃
ふいに冷蔵庫でよく冷やした水羊羹が食べたくなったので、羊羹の美学でも編集してみようと思い立った。羊羹には奇妙な来歴がある。もともとは中国の料理で、羊（ひつじ）って字のとおり、羊肉でとったスープを固めた...