食文化と美食探訪 井上馨主催の茶会の茶懐石が絶品！？／高橋箒庵「東都茶会記」
高橋義雄（1861～1937）。明治･大正時代に三井グループで活躍した実業家。茶人・高橋箒庵（そうあん）としても知られており、茶道三昧の日々を送るなかで茶会の記録を綴り続けた。 時事新報で連載された茶...
だし
食文化と美食探訪 
お薦めの本 黄金に輝くだしの歴史･文化･科学／伏木亮「だしの神秘」
以前読んだ同じ著者の食の科学に関する本が面白かった。 懐かしの味は香りの記憶／伏木亮「味覚と嗜好のサイエンス」 今回は「だし」に絞って、より一般向けの内容になっている。書き留めておきたい内容をメモして...
食文化と美食探訪 科学的に正しいだしのひき方
興味を持ったら、とことん突き詰める。 それが私の生き方。 でも今さら料理の腕を極めることは難しい。 そこで着目したのは料理の科学だ。 料理がサルをヒトにした／スザーナ･エルクラーノ=アウゼル 香りが味...
食文化と美食探訪 航路が決めた、関西の昆布だし、関東の鰹だし。
そばやうどんのだし汁の地域差と言えば、 関西はこんぶ、関東はかつお節という話になる。 東京に老舗のかつお節専門店はあるけど、こんぶは見当たらない。 そういえば大阪「こんぶ土居」の「十倍だし」を探してい...
食文化と美食探訪 美味しい昆布だしを求めて、昆布の産地を学ぶ。
美味しい「だし」を求めて研究中。 これまではスーパーでなんとなく手にとった、 「日高昆布」で昆布だしを引いていた。 でも日高昆布は煮物や昆布巻きが適していて、 だしよりも野菜感覚で食べる昆布のようだ。...
食文化と美食探訪 シイタケだしの歴史／道元「典座教訓」
「食禅（じきぜん）」なるイベントに招待され、 講師が曹洞宗の禅僧ならば予習にこれを再読だ！ 鎌倉時代に曹洞宗の祖、道元が書いた「典座教訓」。 典座（てんぞ）とは、禅寺の料理係の役職のこと。 読んでいた...